Ar visos kadagio uogos yra saugios valgyti?

Tikriausiai girdėjote, kad kadurio uogos yra valgomos. Ar bent jau ... girdėjote, kad kai kurių rūšių vaisiai yra?

O gal jie tik skanūs tam tikru metų laiku? Bet jūs taip pat girdėjote, kad galbūt kai kurios rūšys yra toksiškos? Ar tai buvo tik jei valgėte per daug uogų?

Taip, tai gali būti painu.

Daugelis žmonių žino tuos mažus mėlynus stebuklus kaip skonį džinui, o kai kurie nuotykių kupini valgytojai juos net panaudojo kaip mėsos prieskonį.

Akivaizdu, kad kai kurios kadagio uogos yra valgomos arba mes neturėtume džino. Mes taip pat nematysime, kad jie būtų džiovinti ir parduoti „Spice“ stiklainiuose maisto prekių parduotuvėje. Bet visai ne rūšys yra malonios, o kai kurios yra gana nuodingos.

Mes susiejame su pardavėjais, kad padėtume rasti svarbių produktų. Jei perkate iš vienos iš mūsų nuorodų, Mes galime uždirbti komisinį kalbą.

Šiame vadove mes nustatysime įrašą tiesiai ant kadagių rūšių, kai vaisiai puikiai tinka jums, ir visa kita, ką jums reikia žinoti.

Štai ko galite tikėtis šiame straipsnyje:

Ko išmoksite

• Trumpa įžanga
• Kadagio identifikavimas
• Kaip nuimti
• Kaip naudoti

Šie aštrūs maži skanėstai yra be galo pasakiški daugybe receptų, taigi, jei esate pasirengęs gaminti maistą, skaitykite toliau!

Trumpa įžanga

Visų pirma, nustatykime įrašą tiesiai. Kadagio uogos visai nėra uogos. Jie modifikuoti kūgiai.

Aš žinau, bonkeriai, teisingai? Užuot turėję tokias svarstykles kaip kūgiai, kuriuos dauguma iš mūsų yra susipažinę ant spygliuočių, jos turi tokias mažas svarstykles, kad tai atrodo kaip stora, beveik odinė oda.

Nepaisant klaidingo, mes juos vadinsime uogomis, nes būtent taip jos yra geriausiai žinomos. Kiekviename iš vaisių yra kelios sėklos, paprastai šešios, tačiau kartais vienos sėklos vienai uogai.

Tai daug dažniau naudojami virtuvėje Skandinavijos šalyse, kitose Šiaurės Europos dalyse ir Rusijoje nei JAV. Čia jie sulaukia daug dėmesio, o ne iš džino mylėtojų.

Jie reguliariai pasirodo kaip ingredientas kulinarinėse knygose ir pašarų vadovuose Europoje, tačiau kadagis per dažnai neatsiranda Šiaurės Amerikos kulinarijos knygose.

Ir jie net negauna minėjimo Samuelio Thayerio darbuose. Thayeris parašė tai, ką daugelis laiko galutiniais gaudavimais JAV, bet nemylėk mūsų Juniperus Draugai!

Beje, daugelis vietinių Amerikos žmonių žino šių nuostabių augalų vertę, o dauguma JAV džinų yra pagamintas iš kadagių kūgių (nors tai yra nepakankamai žalios spalvos, naudojamos džinui gaminti).

Europoje, be to.

Unikalus kūgių skonis yra aštrus, dervingas, sumedėjęs ir šiek tiek gėlių.

Kai kurios rūšys gali būti šiek tiek saldesnės, o kitos - visiškai kartaus - kiekviena uoga gali sudaryti iki 33 procentų cukraus. Skonis pirmiausia gaunamas iš terpenų, aromatinių junginių, kurie randami daugelio rūšių augaluose.

Juniperus communis yra rūšys.

Dešimtys rūšių naudojo vietiniai amerikiečiai, įskaitant amerikiečius (J. Californica), šliaužia (J. Horizontalis), vienos sėklos (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Uolinis kalnas (J. Scopulorum), Siera (J. Occidentalis), Juta (J. osteosperma) ir Virdžinija (J. Virginiana) kadagiai.

Tačiau, J. komunis dažniausiai naudoja vietiniai žmonės Šiaurės Amerikoje, su J. Scopulorum artėja prie jo.

Be kulinarinių programų, šios uogos turi ir Medicininio vartojimo istorija taip pat.

Algonquin, Inupiat ir kai kurios Tananos gentys peršalimo gydymą naudoja įvairias rūšis, o juodosios kojos žmonės jį naudoja kaip būdą gydyti tam tikras lytiškai plintančias infekcijas ir plaučių ligas.

Kai kurie „Cree“ žmonės rūko uogas kaip astmos gydymą, o Hanaksiala gamina vaisius su vaisiais kaip pasta, kad būtų galima gydyti žaizdas.

Įvairių vietinių žmonių kontracepcijos ir šlapimo takų infekcijų jis taip pat naudojo.

Atsargumo pastaba:

Prieš pradėdami kasti, atminkite, kad per daug kadagio vartojimas gali turėti neigiamų pasekmių, tokių kaip skrandžio dirginimas ir padidėjęs širdies ritmas.

Jei esate alergiškas ar jautrus bet kuriam junginiui, jie taip pat gali sukelti dermatitą ar pūsles tvarkydami vaisius.

Kadagio identifikavimas

Taigi, jei esate pasirengęs pradėti valgyti šiuos nepakankamai įvertintus stebuklus, kaip jūs ieškote tų, kuriuos saugiai valgyti yra saugu?

Pirmiausia pradėkime nuo tikrų kadagių nustatymo, atskirdami juos nuo kitų spygliuočių rūšių. Beje, jei norite šiek tiek daugiau informacijos apie tai, kaip atskirti įvairių tipų spygliuočius, Mes tam turime naudingą vadovą.

Yra apie 60 rūšių Juniperus Gentis, auganti šiauriniame pusrutulyje. Tai visi medžiai ar krūmai, kurie gali užaugti iki 40 pėdų aukščio, ir visi yra amžinai žaliuojantys.

Jie visi gyvena sausose, uolėtose vietose ir regionuose, kuriuose yra didžiulės šilumos ir šalčio laikotarpiai. Jei pašėlę šešėlinėje, drėgnoje, vidutinio klimato zonoje, greičiausiai nerasite šio dykumos meilužio.

Kipariso medžiai (Cupressus spp.) dažnai painiojami su kadagiais, tačiau kipariso kūgiai yra didesni, su kampiniais kraštais. Jie taip pat gali turėti smailų galiuką. Jie, be abejo, trūksta būdingo kadagio kvapo - ir jie laikomi toksiškais.

Jei matote amžinai žaliuojantį vaisius, venkite išvalyti! Tikriausiai tai kukmedis (Taxus spp.), Ir tie vaisiai gali jus nužudyti, jei valgysite sėklą viduje tą ryškiai raudoną arilą. Beje, mėsingas arilis yra valgomas, tačiau geriau elgtis atsargiai, kai bendraujate su šiuo augalu.

Kūgiai Juniperus Rūšys išeina iš lapų ašių, kurios yra jungtys tarp lapo ir stiebo. Jei matote, kad vaisiai auga iš kito augalo taško, tai, į ką žiūrite, nėra kadagis.

Kalbant apie, savitas kvapas yra dar vienas negyvas dovanojimas. Niekas kvepia kaip kadagis. Kai rasite vieną ir įkvėpsite kvapą, tikriausiai jums nebus sunku atskirti jį ateityje.

Čia yra dažniausiai valgomos rūšys:

Virdžinijos kadagis (J. Virdžinija) yra labiausiai paplitusi rūšis visoje rytinėje JAV. Ši rūšis kartais vadinama rytiniu raudonu kedru - tai yra painu, nes tai nėra kedras.

Vaisiai yra šviesiai mėlyni ir maždaug trijų milimetrų skersmens, o lapai yra panašūs į skalę ir smulkiai supjaustytus arba šiurkščius.

J. komunis turi stori, standžius, skalūnus lapus iš trijų. Šios rūšies vaisiai yra sidabriniai mėlyni, kai subręsta, ir auga iki maždaug šešių milimetrų skersmens.

Uolinių kalnų rūšis (J. Scopulorum)auga, jūs spėjote, uolos. Jame yra skalūnų lapai poromis, kurios atrodo priešais viena kitą ant šakų.

Lapai yra puikūs ir minkšti, o sidabriškai mėlynos uogos yra šešių milimetrų skersmens.

Jutos kadagys (J. osteosperma) turi „Scalelike“ lapus priešinguose trijų kartų metu, ir jis auga pietvakariuose JAV. Kūgiai yra mėlynai rudi ir gana dideli.

Jie gali būti 13 milimetrų skersmens ir subręsti vos per 18 mėnesių - daug greičiau nei tai, ką paprastai matysite kitose rūšyse.

Vakarų kadagis (J. Occidentalis) turi rausvą žievę, kuri atsitraukia nuo sukimo bagažinės. Jis turi skalę panašius lapus iš trijų.

Kūgiai turi po vieną ar tris sėklas ir yra giliai mėlynos spalvos su balkšvos spalvos danga. Jie svyruoja nuo penkių iki 10 milimetrų skersmens.

Pietinis raudonplaukis (J. Silicicola) nėra kedras. Jis atrodo panašus į rytinį raudonąjį kedrą, tačiau uogos yra mažesnės.

J. Monosperma Turi kūgius tik su viena sėkla (todėl bendras jo pavadinimas yra vienos sėklos kadagis). Gimtoji vakarinėje JAV ir šiaurinėje Meksikoje, joje yra ryškiai mėlyni kūgiai, kurių skersmuo yra maždaug šeši milimetrai.

J. Drupacea yra gimtoji Europoje ir yra aukščiausia rūšis, turinti atitinkamai didesnes uogas. Jie gali būti iki 30 milimetrų skersmens!

Aligatorių kadagiai (J. Deppeana) Auga pietvakariuose JAV ir Meksikoje ir pasižymi labai šviesiai mėlynais, beveik baltais kūgiais, kurių skersmens išauga iki 15 milimetrų skersmens. Šie šuniukai yra stiprūs kadagių skonyje, todėl saugokitės!

Kūgiai iš J. Californica yra techniškai valgomi tuo, kad jie nėra toksiški, tačiau jie yra labai kartūs ir paprastai laikomi neįmanomais.

Tačiau ne visos rūšys yra valgomos. Niekada nevalgykite kūgių iš „Savin“ ar „Tam Juniper“ (J. Sabina). Tai yra JAV transplantacija iš Kinijos ir Europos, ir ji turi aukštą Sabinene ir Sabinol, junginių, toksiškų žmonėms.

Cade augalas (J. Oxycedrus) taip pat yra toksiškas. Šis augalas retai randamas JAV, išskyrus dekoratyvinį, tačiau vis tiek turėtumėte būti atsargūs, jei nesate tikri, su kuriomis rūšimis susiduriate.

Iš esmės genties augalai gali būti suskirstyti į Sabina, Caryocedrus ir Juniperus tipus. Reikėtų vengti Sabinos grupės.

Galite preliminariai atpažinti sabinas, nes lapai yra griaunami žemyn ant stiebo, tai reiškia.

Kaip nuimti

Ankstyvasis ruduo pavasarį yra geriausias laikas pradėti nuotykius uogomis daugelyje sričių.

Moteriški medžiai yra vieninteliai, kurie neša vaisius (nors kai kurie medžiai neša tiek vyriškus, tiek moteriškus kūgius), o kūgiai paprastai subręsta per dvejus ar trejus metus, nors kai kurios rūšys yra daug greitesnės.

Vienas subrendęs moteriškas medis turės įvairaus amžiaus vaisius, pradedant nuo visiškai naujos iki trejų metų ir visiškai prinokę.

Kita vertus, vyrai turi šviesiai geltonus ar rudus sėklų kūgius su svarstyklėmis, kurias, be abejo, anksčiau matėte.

Šie kūgiai išskiria geltonos žiedadulkes, kurios gali nuvažiuoti mylią, kad surastų moterišką medį.

P.S. Valgomųjų veislių patinų kūgių žiedadulkės taip pat yra skanios. Tiesiog būtinai dėvėkite kaukę ir drabužius, kurių neprieštaraujate, kad ją dažytumėte, kol renkate pavasarį.

Nesijaudinkite pavogę visą maistą iš „Cedar Waxwings“ ir kitų gyvūnų, kurie valgo uogas. Kiekvienas augalas sukuria daugiau nei pakankamai, kad galėtų atkurti ir maitinti daugybę gyvūnų (įskaitant žmones).

Kadagio uogos turėtų būti labai subrendusios prieš valgant jas šviežias. Nevalgykite neprinokusių uogų.

Riebi uoga yra gera uoga, paprastai. Norėdami derliaus nuimti, tiesiog griebkite prinokusius vaisius ir sudėkite juos į indą arba laikykite indą po šaka ir švelniai numuškite uogas laisvas uogas.

Prinokę vaisiai turėtų lengvai išnykti. Didesniam derliui padėkite po medį ir purtykite.

Nevalgykite per daug uogų vienu metu, nes jos gali būti švelniai toksiškos - tai tinka visoms veislėms.

Nesijaudinkite, daugybė prieskonių, kuriuos mėgstame. Pavyzdžiui, muskato riešutas gali būti toksiškas palyginti mažas dozes, palyginti su kitais įprastais prieskoniais.

Komunis yra mažiausias toksiškas kadagis, kai kitos rūšys skiriasi toksiškumu.

Galite sužinoti daugiau apie tai, kaip nuimti kadagių uogas mūsų vadove.

Kaip naudoti

Norėdami laikyti, nereikia jų išdžiovinti, tiesiog sudėkite juos į atvirą indą, kol jis bus maždaug įpusėjęs.

Galbūt norėsite ant viršaus uždėti sūrioeklotas ar medvilnę, kad apsaugotumėte nuo dulkių ar vabzdžių. Įdėkite tai į vėsią, tamsią vietą. Jie gali trukti gerą, ilgą laiką - metus ar daugiau metų.

Jei norite juos džiovinti, lėtai Dehidratuokite juos esant 95 ° F, kol jie pasieks jūsų pasirinktą konsistenciją. Atminkite, kad tai sumažina eterinius aliejus, iš kur atsiranda skonis.

Jei norite maišyti uogas skystyje, nenaudokite vandens. Iš vaisių aliejus nėra gerai derinamas su vandeniu, tačiau jis lengvai derinamas su alkoholiu ar aliejumi.

Tradiciniai naudojimo būdai apima tokius žaidimus kaip antis, triušis ir laukinė kiauliena su džiovintais vaisiais.

Jie taip pat yra dažnas ingredientas gaminant raudonus kopūstus (Rotkohl arba Rødkål) arba tradicinį vokiečių raugintą kopūstą.

Retčiau taip pat galite pamatyti kadagių alų, kuris gali atrodyti keistai, tačiau prasminga, kai suprantate, kad milteliai ant kūgių odos iš tikrųjų yra laukinės mieliai. Kai kurie žmonės taip pat naudoja šias mieles, kad pagamintų „Sourdough“ starterį.

Jei jums tai skamba įdomiai, Norėdami gauti daugiau patarimų, žiūrėkite mūsų „Juniper Berries“ naudojimo vadovą.

Dabar kadagis ne tik dirba „Booze“ ir mėsos bei daržovių pagarba. Unikalus skonis ypač gerai derinamas su greipfrutais, kietuoju sūriu, tokiu.

Pavyzdžiui, kadagių uogos gali būti naudojamos gaminant „Chai Masala“ ar „Juniper Berry“ apledėjimą, kaip aprašyta Ellen Zachos kulinarijos knygoje „Foragerio sandėliukas“. Jei esate maisto gaminimo su pašėlusiais maisto produktais gerbėjas, tai puiki knyga, kurią reikia laikyti aplink.

Foragerio sandėliukas

Pasiimkite savo kopiją „Amazon“.

Kai buvau jaunas, mano lovos staliukas (tai danė močiutei) pasidarytų smulkmeną su susmulkintais Grahamo krekeriais ir kadagių užpilais gervuogės ir Avietės. Skanus!

Rene Redzepi, Danijos šefas, kuris visame pasaulyje išgarsino naują Šiaurės šalių virtuvę, savo restoranuose dažnai naudoja kadagių uogas savo restoranuose.

Savo semininiame darbe „NOMA: laikas ir vieta Šiaurės šalių virtuvėje“ Galima įsigyti per „Amazon“, Jis skrudina kadagio uogas ir susimaišo į miltelius, kuriuos jis pabarsto ant jautienos tartaro Medienos sorelis ir Tarragonas.

NOMA: laikas ir vieta Šiaurės virtuvėje

Žiemos metu vienas iš mano mėgstamiausių pusryčių receptų yra sutraiškyti vieną šaukštelį rožinių ar baltų pipirų kukurūzų su ketvirtadaliu arogniu džiovintų kadagių uogų skiedinyje.

Aš pridedu ketvirtadalį puodelio suvyniotų avižų ar mirkytų rugių uogų ir gerai išmaišau. Pabarstykite mišinį ant viso, paprasto jogurto ir įpilkite keletą mėlynės Jei norite šiek tiek saldumo, jei jums patinka.

Aš taip pat sumaišau ant žemės džiovintų prieskonių pipirų ir druskos, kad išgydyčiau lašišą naminiam kadagiui gravadlax.

Jei džiovintų uogų supjaustykite malūnėlį, būtinai kiekvieną kartą valykite ašmenis. Juose yra vaškinė derva, kuri gali susikurti.

Kadagio uogos yra nepakankamai įvertintas gydymas

Jie tokie įprasti ir toks mažas kiekis eina tokiu ilgu keliu, todėl nustebau, kad daugiau žmonių nemėgsta kadagių uogų.

Jie nusipelno būti dažniau naudojami virtuvėje! Tikimės, kad dabar jaučiatės įgalioti padaryti juos įprasta jūsų patiekalo dalimi.

Jei taip, mes visiškai negalime laukti, kol išgirsite, kaip jūs panaudojate savo derlių. Ar jums labiau patinka tradicinė mėsos trinimas? O gal eksperimentuojate su kadagio skonio desertais? Praneškite mums žemiau esančiame komentarų skiltyje!

Jei norite sužinoti daugiau apie kadagiai, Galbūt jus domina kai kurie kiti mūsų vadovai šia tema, įskaitant:

• Kaip auginti ir prižiūrėti kadagių krūmus
• „Blue Star“ kadagis: kaip užauginti šias tvirtas sodo kabės
• Kaip ir kada geniperio krūmai