Žolelių džiovinimo, užšalimo ir dar daugiau

Namų auginamos žolelės yra viena didžiausių sodo malonumų. Žolelių išsaugojimas taip, kad neigiamai paveiktų jų skonį, leidžia jums ištisus mėnesius mėgautis naminių žolelių derliumi. Tolesnėje ištraukoje iš nuostabios ir naudingos knygos Žolelių augalai, (Naudojamas gavus leidėjo leidimą, „Cool Springs Press“) Autorius Susan Betz skleidžia labai reikalingą šviesą, kaip tinkamai išsaugoti žoleles džiovinant ir užšaldant. Be to, sužinosite patarimų apie derlių.

Žolelių derliaus nuėmimo ir išsaugojimo gairės

Tikrasis vaistažolių grožis atsiranda, kai jūs artimasis ir asmeniškas su augalais. Žinojimas, kada ir kaip juos nuimti. Mes visi galime gauti naudos iš kasdienės žalios užuominos dozės. Galiausiai žolelės kreipiasi į kiekvieną iš penkių pojūčių ir turi ką nors vertingo, kad patenkintų kiekvieno žmogaus protą, kūną ir dvasią. Derliaus nuėmimas gali prasidėti bet kada. Išskyrus kasmetines žoleles jų auginimo sezono pabaigoje, niekada nenuskirkite augalo, kai jį derliaus nuėmimo metu.

Žolelių derliaus nuėmimo taisyklės

Laikykitės šių patarimų, kad gautumėte gausų derlių.

• Dauguma vaistažolių iškėlė naują augimą savo šakų galiukuose. Štai kur jos turėtų būti suspaustos, kad paskatintų šviesesnę formą. Naudokite žoleles šviežias arba sausas vėliau naudoti. Kai kurios žolelės, tokios kaip laiškiniai česnakai, petražolės ar sorelis. Būkite atsargūs, kad neužsiimtumėte augalo.

  

• Jei jūsų žolelės yra lauke, nuimkite jas ryte po to. Norėdami tinkamai derliaus nuimti, supjaustykite stiebus. Neišmeskite lapų iš augalo.
• Pasirinkite sveiką augimą ir išmeskite pažeistas gėles ir lapus.
• Tik nuimkite tai, ką turite paruošti ir naudoti.
• Nuplaukite, nusausinkite ir išsaugokite žoleles.
• Kai derliaus nuėmimo žolelės, auginamos pagal kvapius lapus, nuimkite lapus prieš pat augalines gėles.
• Derliaus gėlės, skirtos džiovinti, kol jos visiškai atidaromos.
• Derliaus sėklos, kai jos visiškai subręstos. Tam galite iškirpti visą augalą arba tiesiog sėklų kotelį/galvą.

Žolelių išsaugojimas

Yra keletas būdų, kuriuos galite naudoti norėdami išsaugoti ir mėgautis savo žolelių derliumi. Čia yra keletas mano mėgstamiausių.

Oro džiovinančių žolelių metodai

• Pririškite dideles lapų kamieno žoleles su guminėmis juostomis į laisvus pluoštus ir pakabinkite jas kambaryje ar spintelėje su gera kryžminio oro cirkuliacija. Žolelių pluoštai linkę susitraukti ir atlaisvinti. Priklausomai nuo žolelių, džiovinimo laikas svyruoja nuo 2 dienų iki kelių savaičių, kol žolelės visiškai išdžiūvo. Jie turėtų jaustis traškūs, kai visiškai išdžiūsta.

  

• Iš augalo stiebų nuimkite šviežius lapus ar gėles ir paskleiskite juos plonu sluoksniu ekranuose. Galite naudoti namo lango ekraną, išklotą sūriu ar popieriniais rankšluosčiais. Įdėkite ekranus gerai vėdinamoje vietoje ir leiskite žolelėms išdžiūti. Išmaišykite žoleles ir dar kartą paskirstykite jas kelis kartus per dieną, kad pagreitintumėte džiovinimo laiką.
• Pakabinami augalai, surinkti sėkloms aukštyn kojomis, kad išdžiūtų gėlių/sėklų galvutėmis, uždengtomis popieriniais maišeliais.
• Laikykite visiškai džiovintas žoleles švariuose stikliniuose stiklainiuose nuo karščio ir šviesos, kad būtų išsaugoti jų skoniai ir kvapai. Prieš įdėdami šviežiai džiovintų žolelių į stiklainius, būtinai patikrinkite, ar nėra drėgmės.

Šviežių žolelių užšalimo technika

Yra trys pagrindiniai būdai, kaip išsaugoti žoleles, jas užšaldyti.

1. Atsargiai supjaustykite šviežiai supjaustytas žoleles su virtuvės peiliu ar virtuvės žirklėmis. Žoleles tolygiai paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos pergamento popieriumi, ir keletą valandų įdėkite į šaldiklį. Įpakuokite šaldytas žoleles į mažas talpyklas, etiketę ir datuokite talpyklas ir laikykite užšaldytą 6–8 mėnesius.
2. Žolelių užšalimas sandėlyje ar vandenyje gerai tinka auginant žoleles, skirtas naudoti troškiniams ir indams, kuriuose yra didelis vandens kiekis. Įdėkite smulkiai supjaustytas šviežias žoleles į vandenį arba sultinį į norimą koncentraciją ir užšaldykite ledo kubelių padėkluose. Išimkite šaldytus kubelius iš padėklų ir įdėkite į maišus su užtrauktuku. Laikykite užšaldytą, kol reikės. Galite užšaldyti ištisas valgomas gėles, įdėdami jas į ledo kubelių dėklus. Užpildykite ledo kubelio dėklą, kuriame pusiau pilna vandens, tada padėkite valgomųjų gėlių, nukreiptų į vandenį. Užšaldykite iki tvirtos. Perkelkite į „Zip-Top“ maišus. Laikykite užšaldytą, kol reikės.
3. Norėdami užšaldyti žoleles aliejuje, sumaišykite 2 puodelius (svoris skiriasi) smulkiai supjaustytos šviežios žolelės į 1/2 puodelio (120 ml) geros kokybės aliejaus. Aliejus veikia kaip žolelių nešiklis, todėl naudokite tik pakankamai aliejaus, kad surištumėte mišinį. Žolelių aliejų supakuokite į mažus hermetiškus konteinerius, etiketę ir datuokite savo konteinerius ir užšaldykite iki 1 metų. Išmeskite arba nuvalykite tai, ko reikia kiekvienam patiekalui. Žolelės aliejuje turi būti šaldytos, kol bus naudojamos.

Kilpūlės

Žolelės yra skirtos pagerinti maisto skonį, o ne užgniaužti ar užvaldyti. Ne pridėkite žolelių pagal skonį, o tik dėl skonio prisilietimo. Bendroji taisyklė yra ½ šaukštelio džiovintų žolelių recepte iš 4 porcijų. Naudokite 4 kartus daugiau šviežios žalios žolelės. Tinkamas žolelių kiekis jūsų šeimai gali skirtis nuo šios taisyklės. Per mažai geriau nei per daug; Pradėkite nuo „žiupsnelio“ ir pridėkite daugiau, leisdami žolelių skoniui susimaišyti ir sumaišyti su kitais ingredientais.

Šviežios žolelės yra dangiškos. Bet kokia žolė gali būti naudojama šviežiai maistui prieskoniams, maišant su salotų žalumynais ar alaus arbatos arbatos. Gali būti naudojami minkšti žali stiebai, tačiau medienos stiebai turėtų būti išmesti. Šviežiai supjaustytos žolelės truks 3–4 dienas, kai suvyniotos į drėgną rankšluostį, įdėtą į plastikinį maišelį, ir laikomos šaldytuve.

Kuo ilgiau žolė yra patiekale, tuo daugiau išlaisvinto žolelių aliejaus, todėl skirkite laiko skoniui vystytis. Šiluma išryškina skonį greičiau nei šaltas, todėl įpilkite žolelių prie šaltų patiekalų, daržovių, kokteilių, sviestų ar sūrio, skirtų kelias valandas per naktį prieš patiekiant. Nesijaudinkite dėl „tinkamos“ žolelės. Palaiminti yra įdomu, kad jie turės nuotykį.

Greiti ir paprasti vaistažolių naudojimo būdai

Pagrindinio žolelių sviesto gaminimas
Žolelių svieste gali būti bet kokia viena žolė arba kelių derinys.
Sumaišykite 2 arba 3 šaukštus (svorio svoris) smulkiai pjaustytos šviežios žolelės su 1 puodeliu (2 lazdelės arba 224 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūroje. Kai kuriems virėjams patinka įpilti 1 šaukštą (15 ml) alyvuogių aliejaus, kad žolelių sviestas būtų labiau paskirstytas. Taip pat galite pridėti žiupsnelį druskos arba išspausti šviežių citrinų sulčių. Sviestą supakuokite į nedidelį krovinį arba susukite jį į rąstą, naudodami plastikinę plėvelę kaip pagalbą, kad pjaustytumėte. Žolelių sviesto šaldykite hermetiškame inde maždaug 3 savaites arba užšaldykite iki 3 mėnesių.

Žolelių užpiltas actas
Švarūs, nepriekaištingi šviežių žolelių lapai, sėklos, šaknys ir gėlės gali būti naudojamos acto skoniui, atsižvelgiant į receptą. Prieš įdėdami į actą, įsitikinkite, kad jūsų žolelės yra kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos. Naudokite aukštos kokybės actą, esant ne žemesniam kaip 5 procentams rūgštingumo lygiu.

Sujunkite ingredientus, kurių santykis yra nuo ½ iki 1 puodelio (svorio svoris), žolelių iki 2 puodelių (480 ml) acto.

Įdėkite žolelių dalis į skaidraus stiklo indą, supilkite actą ant jų ir sandariai uždarykite indą. Leiskite keletą savaičių sėdėti žolelių dalių skonyje, kad užpildytumėte actą. Nuvilkite žoleles iš acto ir maišykite actą. Prieš padėdami dangtelį ant buteliuko, naudokite plastikinį dangtį arba įpilkite vaško popieriaus ar plastikinės plėvelės sluoksnio, kad išvengtumėte metalinio dangčio korozijos.

Ar galite užauginti žoleles patalpose? Taip!

Norėdami sužinoti daugiau apie žolelių auginimą patalpose, norėsite pamatyti puslapius Žolelių augalai Susan Betz. Rasite ne tik visą informaciją, kurios jums reikia norint auginti produktyvias ir gražias žoleles patalpose, bet ir atrasite dešimtis unikalių ir stebinančių būdų, kuriais galėsite jais mėgautis.

Norėdami gauti daugiau apie auginimą žoleles, apsilankykite šiuose straipsniuose:

• Kaip užauginti petražolę
• Baziliko auginimo patarimai
• Kaip nuimti laiškinius česnakus
• Raudonėlio džiovinimo galiukai
• Vietnamo kalendra
• Kaip nuimti citrinžolę